淀粉分为玉米、红薯、绿豆淀粉，虽只有一字之差，但用法大不相同

2022-05-29

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淀粉分为玉米、红薯、绿豆淀粉，虽只有一字之差，但用法大不相同。在做菜时，我们会经常用到淀粉，比如炸酥肉、炒肉丝、勾芡时都需要放少许的淀粉，才能使菜肴吃着更加酥脆、爽口、嫩滑，但是总有人给我说：自己炸酥肉时，放了不少的淀粉，但是炸好的酥肉吃着还是一点都不酥脆，是不是淀粉放少了？相信在做菜时，很多人都遇到过这种情况。其实淀粉分为玉米、红薯、绿豆淀粉，虽只有一字之差，但是它们之前的用法大不相同，只有在不同的菜肴中放对了淀粉，才能使菜做得更好吃呢。接下来就给大家详细讲解一下玉米、红薯、绿豆淀粉之间的区别，希望能帮助大家把菜做得更好吃。食用玉米淀粉

首种：玉米淀粉

玉米淀粉又名六谷粉，它是用0.3%亚硫酸浸泡玉米后，然后在经过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等6道工序制作而成的一种淡白色粉末。玉米淀粉比较适合用在上浆、拍粉、挂糊这些菜肴中，因为玉米淀粉的黏性大、凝胶性强、糊化温度高，所以红薯淀粉能使菜肴更好的裹上淀粉，从而使菜肴吃着更加鲜嫩爽口。上海淀粉

第二种：红薯淀粉

红薯淀粉也被称为甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉，它是经过清洗、搅碎、过滤、搓碎等工序制作成的白中带黑的粉末。因为红薯淀粉的吸水能力极强，所以它适合用在油炸、蒸肉等菜肴中，这样就能使菜肴吃着更加酥脆、嫩滑。

第三种：绿豆淀粉

绿豆淀粉是用水将绿豆泡胀后磨碎、沉淀、过滤、分离、干燥而成的一种白色粉末。绿豆淀粉的黏性足、吸水性弱、透明程度高，所以咋做炒猪肉、牛肉等等一些比较嫩滑的菜时，需要放绿豆淀粉，其他的菜肴就不要放绿豆淀粉了，因为绿豆淀粉黏性实在是太大了。

【买淀粉的注意事项】：无论是买什么淀粉，都不建议大家买散装的，因为所有的淀粉都有吸水性，如果买长期裸露在空气中的淀粉，会使淀粉中蛋白变性，而且还会导致淀粉发霉。大家买淀粉时，较好买袋装的淀粉，而且尽量买小包的，这样就不怕淀粉变性或者过期了。大家每次用完的淀粉，一定要将袋口用夹子夹好，然后再将淀粉袋放入到冰箱中，这样可以增长淀粉的保质期。常熟市宏新淀粉有限公司