甘蔗焖猪骨之淀粉妙用

2019-06-15

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大家好，这里是国农淀粉厨房！这一次我给大家带来的是甘蔗焖猪骨，为什么用甘蔗呢？是因为甘蔗除了含大量蔗糖以外它还有它的水分十分之丰富，这个想必大家都知道的。作为水果营养成分也是必不可少的，它含有蛋白质、维生素、脂肪、钙等等有益物质在里面。这些不多说，我们来说说食材.

大家好，这里是国农淀粉厨房！这一次我给大家带来的是甘蔗焖猪骨，为什么用甘蔗呢？是因为甘蔗除了含大量蔗糖以外它还有它的水分十分之丰富，这个想必大家都知道的。作为水果营养成分也是必不可少的，它含有蛋白质、维生素、脂肪、钙等等有益物质在里面。这些不多说，我们来说说食材.
材料准备：

甘蔗一小节（一条甘蔗有很多小节的，焖锅小就一节，大一点就两节，不能太多因为我们还有下胡萝卜，不然太甜了）。

胡萝卜半根

猪骨 1.5斤

马蹄2个

蒜头3颗

老抽、盐（没老抽就用生抽不下盐，只是老抽上色好）、木薯淀粉（重要）。

以上准备好，看以下步骤吧
1.先开好火煮一锅水。
2.甘蔗竖着切一半，然后切小块，大小随意，一定要竖着切，因为甘蔗最重要的部分都在中心，切好备用。
3.萝卜切块，尽量小块，备用。
4.猪骨切块，也是小一点，如图下的大小即可，然后猪骨放下开水锅，浸泡2分钟，捞出备用。
5.拿出焖锅、锅底加多点油，开火烧3碗水，水开了放入猪骨、甘蔗、萝卜、马蹄、蒜头。
6.调制淀粉水，我选用木薯淀粉是因为它比其他淀粉勾芡比较好，粘稠度好。淀粉6茶匙，老抽半碗、盐3茶匙，剩下半碗加水，然后搅拌均匀，倒入焖锅中即可。
7.倒入以后将食材搅拌至全部染色，盖上过大火5分钟，中火闷烧至锅底剩余一点酱汁后完成。

做完，我来说说是什么味道，蔬菜类食材大多是带有甜味的食材，为什么不放糖就是因为这个，如果想说不放这些放糖行不行？答案是行是行，但味道就没那么丰富，香甜，偏咸的人可以加点生抽，而淀粉主要起到的作用，是让汁更粘稠，吃起来口感更好，不加的话，就会好像只是泡了水一样的。

好了，说到这里，我们下期再见！